Pubblichiamo una ricetta speciale della Chef Paola Marsella che abbiamo da poco intervistato http://www.foodmakers.it/paola-marsella-ed-il-suo-amore-per-la-carne/
Ingredienti per 1 tartare o 4 amuse bouche
- 100 gr di filetto di chianina.
-
1 cucchiaio di salsa di soia.
-
20 gr di zenzaro fresco.
-
erba cipollina 5 fili.
-
maggiorana 2 rametti.
-
melone cantalupo 30 gr.
-
olio evo 25 ml.
-
caviale wasabi.
Procedimento
-Preparare una boulle con del ghiaccio e riporvi sopra un’ altra buolle a raffreddare.
–
-Tritare tutti gli ingredienti, sempre a coltello, prima le erbe poi il melone e infine il pepe rosa.
–
A parte emulsionare olio e soia dove avrete grattugiato lo zenzero.
–
Unire gli ingredienti al filetto e infine l’emulsione.
Amalgamare bene il tutto. Impellicolare lasciando riposare 30 min in frigo.
-Servire sporzionando per una tartare se piatto di portata e dividere in 4 se si vuole creare un entree.
-Tocco in più qualche sfera di wasabi sulla tartare.
